Medaillons mit Senfkruste

Hunger! Wenn ich so oberpissed bin, muss ich gestehen, bin ich ein Frustfresser. Nichts geht den Rachen besser runter als fieses Essen, wenn man schlecht drauf ist.

Aber mal so btw, ich kann auch essen, wenn es mir gut geht.  🙂  Wie letzten Sonntag. Da gab es lecker Schweinefilet und dieses Rezept zählt nun absolut zu meinen Favourites! Was Ihr an Zutaten benötigt (für 4 Personen), sieht wie folgt aus:

  • 500 g Brokkkoli
  • Salz, Pfeffer
  • 4 kleine Zwiebeln
  • 600 g Schweinefilet
  • 8 Scheiben Bacon
  • 1-2 EL Öl
  • 1 EL flüssigen Honig
  • 150 ml trockenen Weißwein
  • 150 g Crème Fraîche / Schmand
  • 2 EL Senf (z. B. körniger)
  • 2-3 Scheiben Toast
  • 1-2 TL getr. Kräuter de Provence
  • 2 EL Butter
  • Fett für die Form (hups, hab ich vergessen, ging trotzdem!)

Und so wird’s gemacht:

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern und mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Medaillons darin pro Seite 2-3 Min. anbraten. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

medaillonsstart

Zwiebeln im Bratfett andünsten. Honig unterrühren, leicht karamelisieren lassen. Wein einrühren, aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Crème Fraîche und Senf unterrühren, abschmecken.

medaillonszutaten

medaillonsbrokkkoli

Brokkoli abgießen, gut abtropfen lassen. Mit Medaillons in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Senfsoße darübergießen. Toast entrinden und grob zerbröseln. Mit Kräutern mischen und über die Medaillons streuen, Butterflöckchen darüber verteilen.

medaillonsbutter

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken Salzkartoffeln und that’s it 🙂 :

medaillonsfertig

Viel Spaß beim Nachkochen! (Y)

Was ist Sarma?

Ja, vorhin ging es bei Twitter mal heiß her und ehe mich noch jemand fragt, was Sarma ist, werde ich das jetzt einfach mal hier Preis geben. Sarma ist ein typisches Gericht im ehemaligen Jugoslawien (ebenso in der Türkei bekannt). Zu deutsch würde man dazu Krautwickel / Kohlrouladen sagen mit dem einzigen Unterschied, daß es sich hierbei nicht um frischen Weißkohl handelt, sondern um eingelegten (die gleiche Handhabe wie mit kleingeraspeltem Sauerkraut, nur mit ganzen Köpfen).

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Als Kind hätte man mich damit jagen können, aber mittlerweile esse ich das sooooo gerne. Mit ein Paar Salzkartoffeln oder Kartoffelpü. Es ist auch garnicht so schwer zu machen, also lest gut, schaut gut und bei Fragen bin ich jederzeit für Euch da!

Für 4 Personen braucht Ihr:

  • 500 g Hackfleisch (ich lach mich weg!) 😛
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knobi
  • 1 Ei (*nochmehrlach*) 😀
  • 125 g Reis (ein Kochbeutelchen quasi)
  • ca. 300 gr. Räucherfleisch (Kassler oder Eisbein)
  • 2 Beutel Sauerkraut
  • 1 eingelegten Weißkohl (im Ganzen)

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jedanlist

Das Faschierte (Hackfleisch *prust*) mit Salz, Pfeffer, Paprikapuler, Zwiebeln, gepresstem Knobi, Reis und Ei würzen und gut vermischen (und wenn Deutsche denken, es wär genug gewürzt, dann von allem nochmal ne ordentliche Portion rein! Echt!). 😉

Anschließend von dem Kohlkopf Blatt für Blatt vorsichtigabziehen. Wenn noch was größere Strunkstücke dran sind, ruhig weg schnippeln (aber nicht weg werfen, klein schneiden und in den Topf rein!). Dann eine Portion Hack auf das Blatt und einwickeln. Die Enden seitlich in das Hack reinstopfen (macht Spaß!), damit es Halt gibt!

sarmica

In einem großen Topf den Boden erstmal mit einem Päckchen Sauerkraut auslegen. Dann die Rouladen drauf legen. Das Rauchfleisch in Scheiben schneiden und obendrüber verteilen. Danach das zweite Päcken Sauerkraut darüber verteilen. Mit Wasser auffüllen, bis alles mit Wasser bedeckt ist und dann bei niedriger Temperatur mindestens 2 Std. köcheln lassen.

erste-schicht-kraut

raucherfleisch

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Man kann das auch im Ofen machen. Genauso verfahren, allerdings in einen Bräter packen und langsam bei mittlerer Temparatur im Ofen garen. Dazu, wie gesagt, Salzkartoffeln oder Pü und Ihr könnt sowas von Punkten! Am zweiten oder dritten Tag schmeckt es sogar noch besser!

Jetzt ist das Geheimnis gelüftet und ich möchte von JEDEM, der dies nachkocht, ein Feedback!

Ach ja, die Soße ist natürlich hier recht flüssig, aber man kann das ganze eindicken, indem man eine kleine Mehlschwitze macht. Etwas Öl, 1-2 EL Mehl, 1 TL gem. Paprika anschwitzen (nicht ankokeln lassen!), dann mit einem Schöpfer von der Kochflüssigkeit ablöschen, aufkoche und in den großen Topf einrühren. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Flüssikeit dicker geworden ist und datt war’s!

Boah, Leute, wenn Ihr das grad riechen könntet…… (Y)

Easy going

Es ist Sonntag, kurz vor zwölf. Ich sitze hier, in meinem Schlafanzug, Kaffee 3.0 steht vor mir, die Jungs bereiten sich auf ihre Termine vor. Mini-Jr. geht mit nem Kumpel in’s Hallenbad. Big-Jr. geht mit seinem Freund in die Stadt. „Mama, hast Du bisschen Geld?“ ist die Frage, die bei mir derzeit allergische Reaktionen auslöst! Dennoch kratze ich ein paar Kröten zusammen und drücke sie ihnen in die Hand.

easygoingWas wird heute passieren? Sobald die Lütten verschwunden sind, werde ich die Küche gegen das Wohnzimmer tauschen, einen Schnulzfilm in den DVD-Player legen, mir noch einen leckeren Nespresso ziehen, während ich dabei ganz intensiv an George Clooney denke und erstmal gemütlich wach werde.

Danach werde ich mich einer Dusche unterziehen, mich zurecht machen und zu meinem Bruder fahren. Kegeln ist geplant, nebenbei etwas futtern in der Kaff-Gaststätte (mit wirklich guter gut-bürgerlicher Küche), anschließend lasse ich mich von ihm professionell mit einer Massage durch die Mangel nehmen. Es ist gut, wenn man einen Konditor, der auf Physiotherapeuth umgeschult hat, in der Familie hat. Zwei Fliegen und so….

Und heute Abend geht es dann in die entspannende Badewanne um das Wochenende mit gutem Gefühl zu verabschieden, ehe es in’s Land der Träume geht und dieses Land durch die 6-Uhr Nachrichten morgen früh im Radio-Wecker abrupt im Nichts verschwindet.

Schönen Sonntag Euch allen!

Cannelloni mit Spinat und Frischkaese

Lecker, sag ich Euch! Ohne Fleisch, schnell und superlecker! (Wie meine Küche danach aussah, brauch ja keiner erfahren – BOMBE!) 🙂

Zutaten für 5 Personen:

  • 20 Cannelloni
  • 800 g TK-Blattspinat (ich hatte ’nen Pack mit 750 g)
  • 1 große Zwiebel (bei mir gab’s gleich 2 Stück)
  • 2 Knobi-Zehen (lächerlich! 4 Stück, mindestens!)
  • 500 ml Sahne oder Cremefine
  • 800 g Tomaten, gestückelt (Dose)
  • 300 – 400 g Frischkäse ( hab die Hälfte „mit Kräutern“ genommen)
  • 200 g ger. Käse zum Überbacken
  • Öl, Salz (relativ viel davon), Pfeffer, Muskat, Zucker

zutatencannellonie

Zubereitung:

TK-Spinat auftauen (hab das aber direkt in einen Topf gegeben) und aufkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knobi in kleine Würfel schneiden, anschließend in etwas Öl anbraten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen, Sahne (bzw. Cremefine) zugeben und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken (ich gab noch nen TL Brühe dazu).

spinatfullung

Den Frischkäse in den aufgekochten Spinat geben und auch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (ein bisschen Vegeta hab ich auch noch hinzugefügt).

Die Füllmasse in einen Spritzbeutel (oder ’nen Gefrierbeutel mit Loch an der Ecke) füllen und in die Cannelloni spritzen (viel Spaß dabei, das gab ne Sauerei, sag ich Euch, weil die Plempe rel. flüssig ist! *g*).

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Die Cannellonies in eine Auflaufform reihen und mit der Tomaten-Sahnesoße übergießen, dann mit dem Käse bestreuen.

Alles bei 180° C Umluft (vorgeheizt) ca. 15 Min. backen, dann mit Alu-Folie abdecken und weitere 15 Min. backen (damit der Käse nicht zu braun wird).

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That’s it, Leute, total easy und so lecker, daß ich für heute nichts mit in’s Office nehmen konnte! 🙂

Die Weichen neu gestellt

Keine Sorge, ich lebe noch und es geht mir wider Erwartens sehr gut! (Y)

Die letzten Tage waren sehr gedankenumwogen und besinnend. So habe ich zum Beispiel fest gestellt, daß meine Jungs zu Langschläfern mutiert sind. Anstelle von einem Nörgeln morgens um halb acht kommt jetzt ein nerviges „Wann ist das Mittagessen fertig?“ um elf Uhr! Find ich gut! 🙂 Ich kann das ja bis heute nicht. Selbst wenn ich morgens um sechs ins Bett falle, bin ich spätestens um neun wach und meistens topfit! Vielleicht kommt das ja noch….. *g*

Hm, was gibt es sonst neues? Ach ja, meinen Vodafone Vertrag habe ich fristgerecht gekündigt, damit meiner neuen Beziehung mit einem I-Phone im April nichts mehr im Wege steht. Ja, ich werde auch zu einem Fashion-Victim, MEIN Freund hat mich angefixt! 😉 Wer stellt sich freiwillig für meine zukünftigen nervigen Fragereien zur Verfügung???? Häää?? (H)

Auch der Tannenbaum ist dieses Jahr schon entsorgt worden! Jaaa, die, die mich kennen, wissen, daß es letztes Jahr im April noch ein Photo gab mit einem äußerst innovativ geschmückten Frühlingsbaum! Die Schuhe da drin sahen aber auch gut aus! 😛

Privat habe ich einige Dinge für mich in die gewünschten Bahnen gelenkt und ich habe das Gefühl, es wird ein saugutes, neues Jahr! Alle Entscheidungen haben langes Nachdenken erfordert und ich muss sagen: Es tut nichts weh, ich fühle mich erleichtert und mit den ganzen Steinen, die von mir gefallen sind, kann man durchaus noch was kleines bauen. Eine Hundehütte vielleicht? 🙂

So sieht’s aus, meine Lieben, ich geh‘ jetzt gepflegt Bolo-Spakotzis kochen und heut abend Gulpopo für morgen oder übermorgen vorkochen. Eigentlich ja ein Szegediner Gulpopo, aber das verraten wir den Kids nicht, OK??? (H)

Ein Stueck Himmel

Ja, die Weihnachtstage sind schon wieder vorbei. Was haben wir vorher geschimpt und gescholten, aber mal ehrlich, schön war es doch trotzdem ein bisschen, oder? 😉

Ohne Reue schlemmen und darüber nachdenken, welche Vorsätze ab Neujahr gelten, hä? (H)

Um noch ein bisschen von unserem Weihnachtsmenü zu zehren, hier ein paar Anweisungen, wie man das am besten hin kriegt und natürlich auch ein paar Bilder (auch wenn viele von Euch kein Essen mehr sehen können, oder geht’s schon wieder?):

Saltimbocca von Jakobsmuscheln (Zutaten für 4 Personen)

  • 12 Jakobsmuscheln
  • 6 größere Scheiben Parmaschinken
  • 20 Blätter Salbei
  • 3 EL gutes Olivenöl
  • 60 g Butter
  • Zitronensaft / Pfeffer

jakobsmuscheln

Herd auf 100°C vorheizen. Muscheln kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Pfeffer, Zitronensaft und wenig Salz würzen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen. Schinken in 12 gleich große Streifen schneiden, jeweils mit einem Salbeiblatt und einer Muschel belegen. Diese in den Schinken einrollen, evtl. mit einem Holzspieß fest stecken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin rundum goldgelb anbraten. Auf ein Gitter legen, im Ofen bei 100°C Grad warm stellen. Das Öl aus der Pfanne gießen, die Butter darin erhitzen. Restliche Salbeiblätter darin kurz aufschäumen lassen, salzen und pfeffern. Alles anrichten und mit Salbeibutter umgießen und servieren.

Kalbsfilet an Portweinrahm mit getr. Tomaten (für ca. 5 Personen / Niedertemperatur-Garen)

  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Schalotten
  • 700 g Kalbsfilet (altern. Kalbsnuss)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter zum Braten
  • 150 ml Portwein
  • 200 ml Kalbsfond
  • 300 ml Rahm (Sahne haben wir genommen)
  • Zitronensaft, einige Tropfen
  • 1 Bund Schnittlauch

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine (Glas)Platte mitwärmen. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knobi und Schalotten schälen und fein hacken. Das Filetstück in heißer Butter rundherum in ca. 8 Min. scharf anbraten, herausnehmen und sofort auf die vorgwärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen.

kalbsfiletanbraten

Im Bratensatz Tomaten, schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu giessen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Die Sahne beifügen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden. Das Filet in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgiessen.

hauptgang

Das Bild ist nicht das Beste, ich weiß und für den einen oder anderen sieht das vielleicht auch nicht sonderlich lecker aus, aber ich kann Euch sagen: HAMMER! Der krönende Abschluß war natürlich ein oraler Orgasmus, den mir MEIN Freund beschert hat. 😛

Warme Schokoküchlein (für 4 Personen)

  • 100 g Butter
  • 100 g Schokolade (Zartbitter)
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 4 TL Kakaopulver
  • Butter für die Formen

Die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, anschließend 10 Min. abkühlen lassen. Ei, Eigelb und Zucker hellgelb schlagen und im Anschluss zu der Schoko-Butter-Masse hinzufügen.

Zuletzt das Mehl unterrühren. In ein Muffins-Backblech verteilen, das vorher gefettet und mit Kakao ausgestäubt wurde (ergibt ca. 6-7 Stück). Im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft ca. 11-14 Min. backen.

Am besten noch warm genießen, pur oder wie wir mit Vanilleeis und Himbeerspiegel!

dessert

Ja, so war Heiligabend im Netzgefluesterland. Den ersten Weihnachtstag wurde dann durchgecoucht, am zweiten Weihnachtstag ging es dann zum Big Brother, wo wir uns dann lecker durchgefuttert haben und mehr Stress gab es eigentlich auch nicht….. Stress? Nö, eigentlich dieses Jahr so easy wie noch nie! (Y)

Hach, wenn ich das sehe, könnt ich ja schon wieder! (H)

abschluss

Er steht!

Äh, also eigentlich nicht er, nein, gerade nicht, eher ES. (H)

Mein Weihnachtsmenü ist auserwählt und sieht wie folgt aus:

Vorspeise:

Saltimbocca von Jakobsmuscheln

Hauptspeise:

Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten

Dessert:

Oraler Orgasmus

Jo, so wird das was! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen 😉

Fehlt mir hierzu nur noch ein Spezialist, der mir die passenden Getränke empfehlen kann. Und wer, wenn nicht unser bester Weinkenner in Bloggershausen, Hr. Schoss, könnte mir diese Frage am besten beantworten?

In diesem Sinne, laßt uns froh und munter sein…. (8)

Weihnachtsmenue

Sitze heute den ganzen Tag rum und überlege, welches 3-Gänge-Menü ich für vier Personen an Heiligabend kredenzen kann. Keine Gans, keine Wienerlen mit Kartoffelsalat (diese Abart versteh ich eh nicht!) und wenn möglich, keinen Fisch (Meerestiere/-früchte in der Vorspeise erlaubt).

Hmmm……. :-S

Nachtrag: Was auch nicht geht sind: Lamm, Ziegenkäse, Sülze. Fisch, wie Seeteufel oder Pangasius sind auch im Hauptgericht kein Problem…. Äh, ansonsten fällt mir nichts ein, was der Rest meiner Crew boykottieren würde… :-S

Smalltalk

Nudelsalat. Mag ich nicht sonderlich. MEIN Freund aber schon. Am besten von Muttern oder vom Metzger seines Vertrauens. Er hat sich ein Schälchen gekauft und daheim angekommen, macht er sich darüber her.

ICH: Schaaahaaaaaatzzzz (vorsicht, wenn Frauen Wörter lang ziehen, dann wollen ’se immer was), laß mich mal von Deinem Nudelsalat probieren, bitte!

ER: Nö! Du magst den sowieso nicht!

ICH: *schmoll* Och büddddeeeeeee *mitAugenklimper* (H)

Er reicht mir liebevoll widerwillig die Gabel mit etwas Nudelsalat zum Mund, eine fiel mir auf die Hand, die ich parallel unter der Gabel führte und schwups war die Kostprobe in meinem Mund.

nudelsalat

ER: Boah, Schatz, Du kriegst ja mehr als eine Nudel in den Mund!!!! 😛

Kein Kommentar– 😉